来源：新民晚报 2012年01月22日 头版
标题：“寻找城市闪光点”，上海师大学子关注除夕夜为别人家吃团圆饭忙个不停的餐饮业员工—— 问声饭店大厨：自家年夜饭谁做
作者：王蔚
做餐饮就要断六亲。”这句出自上海老饭店大厨之口的话，让上海师范大学参加“寻找城市闪光点”拍客主题活动的同学们唏嘘不已。这几天，中文系大二学生朱宁和其他几位同学，与饭店的厨师、服务员打得火热，想探究的是，为千万家的年夜饭而忙碌的餐饮员工，自家的年夜饭又是谁在掌勺。
在上海老饭店里，寻访小组的大学生听到的第一句话就是“吃力”——春节是一年里饭店最累并最快乐的时候。“每年的除夕，我们都要坚守在岗位上，直到送走最后一位客人。而春节前后更是要连续加班三周以上，直到正月十五以后才会稍有喘息的机会。”据饭店副总经理王景忠回忆，自从他来到这家饭店后就没有一年回家过过除夕，厨师们要到晚上九点多钟才能忙完年夜饭的烹饪，服务员基本上要到晚上十点半后才能下班，而管理层回家更晚。“所有员工的年夜饭都是在店里吃的工作餐，更别说与家人一起看春晚了。我一直记得饭店老师傅说的一句行话，叫作‘做餐饮就是要断六亲的’。”说到此，王景忠动了情。
在寻访中，同学们亲眼目睹了饭店员工为准备今夜的年夜饭而忙碌的情形。朱宁说：“200多个员工全部到岗，从早上八点多就开始洗菜、切菜、配菜，做成半成品，待晚上80桌预订的客人到齐后就开油锅。不过，员工们会在下午四点钟左右忙里偷闲地吃上一顿工作快餐，大家只是垫垫饥，家在上海的员工会在下班后奔回去与家人团聚，而外来务工的服务员会在打烊后摆上一两桌，与店领导一同吃年夜饭辞旧迎新，但不能弄得太晚，明天一早还要准备大年初一的营业啊。”
上海师大的同学们还采访到了中国烹饪名师、国家级技师吴志芳厨师长。吴师傅一生中最年轻、最美好的时光，都献给了厨房，献给了本帮菜，30年里他没有一次准时与家人一起吃过年夜饭。他们家里的年夜饭都分为“上下半场”，家里人先准时吃“上半场”，再等着他晚上十点来钟从饭店回来后吃“下半场”。吴师傅为无数的国内外嘉宾烹饪过年夜饭，却从未能在除夕夜给家里人烧过一桌菜，自家的年夜饭都是妻子烧的。对此，吴师傅说得很坚决：“只要顾客吃得开心，过年开心，我就很开心了。”不过，吴师傅也轻声地说了一句：“等我退休之后，一定要好好为家人做一顿迟到了30年的丰盛的年夜饭。”
链接地址：http://pdf.news365.com.cn/xmpdf/20120122/XM120122A101.pdf
标题：“寻找城市闪光点”，上海师大学子关注除夕夜为别人家吃团圆饭忙个不停的餐饮业员工—— 问声饭店大厨：自家年夜饭谁做
作者：王蔚
做餐饮就要断六亲。”这句出自上海老饭店大厨之口的话，让上海师范大学参加“寻找城市闪光点”拍客主题活动的同学们唏嘘不已。这几天，中文系大二学生朱宁和其他几位同学，与饭店的厨师、服务员打得火热，想探究的是，为千万家的年夜饭而忙碌的餐饮员工，自家的年夜饭又是谁在掌勺。
在上海老饭店里，寻访小组的大学生听到的第一句话就是“吃力”——春节是一年里饭店最累并最快乐的时候。“每年的除夕，我们都要坚守在岗位上，直到送走最后一位客人。而春节前后更是要连续加班三周以上，直到正月十五以后才会稍有喘息的机会。”据饭店副总经理王景忠回忆，自从他来到这家饭店后就没有一年回家过过除夕，厨师们要到晚上九点多钟才能忙完年夜饭的烹饪，服务员基本上要到晚上十点半后才能下班，而管理层回家更晚。“所有员工的年夜饭都是在店里吃的工作餐，更别说与家人一起看春晚了。我一直记得饭店老师傅说的一句行话，叫作‘做餐饮就是要断六亲的’。”说到此，王景忠动了情。
在寻访中，同学们亲眼目睹了饭店员工为准备今夜的年夜饭而忙碌的情形。朱宁说：“200多个员工全部到岗，从早上八点多就开始洗菜、切菜、配菜，做成半成品，待晚上80桌预订的客人到齐后就开油锅。不过，员工们会在下午四点钟左右忙里偷闲地吃上一顿工作快餐，大家只是垫垫饥，家在上海的员工会在下班后奔回去与家人团聚，而外来务工的服务员会在打烊后摆上一两桌，与店领导一同吃年夜饭辞旧迎新，但不能弄得太晚，明天一早还要准备大年初一的营业啊。”
上海师大的同学们还采访到了中国烹饪名师、国家级技师吴志芳厨师长。吴师傅一生中最年轻、最美好的时光，都献给了厨房，献给了本帮菜，30年里他没有一次准时与家人一起吃过年夜饭。他们家里的年夜饭都分为“上下半场”，家里人先准时吃“上半场”，再等着他晚上十点来钟从饭店回来后吃“下半场”。吴师傅为无数的国内外嘉宾烹饪过年夜饭，却从未能在除夕夜给家里人烧过一桌菜，自家的年夜饭都是妻子烧的。对此，吴师傅说得很坚决：“只要顾客吃得开心，过年开心，我就很开心了。”不过，吴师傅也轻声地说了一句：“等我退休之后，一定要好好为家人做一顿迟到了30年的丰盛的年夜饭。”
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